黒豆を圧力鍋で茹でたい!重曹を入れるとふっくら仕上がるって本当?

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つやつやして大粒の黒豆

とっても美味しいですよね。

豆類は体にもいいので、

積極的に摂取したいです。

ですが、黒豆は扱うのが少し難しいと

言われています。

うまく黒豆をゆでるためには

どうすればいいのでしょうか。

時短できる圧力鍋でゆでたいけれど、

ふっくら仕上げるのにコツが必要?

ふっくらさせるには重曹がいい?

黒豆のゆで方には色々な説がありますが、

今回はその真相に迫りたいと思います!

実は圧力鍋の場合は重曹はNG!加熱で発砲するので最悪事故にも!

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黒豆をゆでるときに圧力鍋をつかうと

時間もかからず、簡単にできますね。

使用している人は多いと思いますが、

ひとつ注意!

※重曹はいれてはいけません!

重曹はアルカリ性なので、

繊維を柔らかくする効果があり、

黒豆をふっくらした仕上がりにするため、

ゆでるときに少し入れたりしますよね。

ですが、圧力鍋を使用する際は絶対禁止!

黒豆をゆでるときに限らず、圧力鍋で

重曹に圧をかけてしまうと、重曹が熱を持ち

発泡してしまい、事故が起こる可能性も。

知らずに重曹を加圧してませんか?

大変危険なので、

絶対にやめておきましょう。

圧力鍋を使った黒豆レシピはこちら。

材料

黒豆 300g

  • 水 800cc
  • 砂糖 150cc~200cc
  • 醤油 大さじ1
  • 塩 小さじ1弱

作り方

  1. ●を合わせて火にかけ、
    砂糖を溶かしておく。
  2. 黒豆をよく洗い、1につけて
    一晩おいておく。
  3. 圧力鍋に2を入れ、蓋をセットし
    強火にかける。
  4. おもりが揺れ始めたら弱火にし、
    20分間加熱後、火を止めて
    そのまま自然に冷まして完成。

前日から調味料につけておく手間は

ありますが、圧力鍋にいれてからは

あっという間に完成しますね。

お惣菜などで食べるようなふっくら甘い

黒豆がお家で簡単にできるなんて、

とっても嬉しいです!

鉄の玉や錆びた釘を入れると黒豆の色がよくなる!

味が美味しくても見た目がいまいちの

仕上がりだと、ちょっと残念ですよね。

黒豆の色をよくするには鉄玉子錆びた釘

いれるといいですよ。

黒豆の色素が、金属イオンと結びつくことで

色鮮やかになる性質を持っていることから、

錆びた釘などと一緒に煮ると

色落ちしにくく、仕上がりがよくなります。

衛生面を考えると錆びた釘よりも

鉄玉子の使用がおすすめです。

鉄玉子はネット販売はもちろん、ロフトや

東急ハンズでも購入することができます。

錆びた釘を使用する場合は、よく洗ってから

お茶パックや布に包んでから、

一緒に煮ましょう。

そのほか色落ちしないためのポイントはこちら。

・よく乾燥している黒豆を使う

・一晩豆を浸した水を捨てずに使う

・アルカリ性の調味料や

ミネラルウォーターは使用しない

・豆が空気に触れないように常に煮汁が

かかった状態にする

などです。

浸した水を捨てない理由は、

黒豆を一晩漬けた水の中に、黒豆の

天然色素であるアントシアニンが

溶けだしてしまうから。

色素が溶けた水を捨てて

新しい水で茹でてしまうと、黒豆の色素は

なくなったまま茹で上がることに

なりますよね。

アントシアニンは水溶性なのですが、

時間が経つと豆のたんぱく質と結合して、

結合が強まるほど水に溶けにくくなります。

そのため、新豆ほど色落ちしやすい傾向も

あります。

このようなポイントを知っていれば、

黒豆の色落ちも防げて、見た目も味も

美味しいものを作れそうですね。

まとめ

おせちなどに欠かせない黒豆ですが、

茹でているうちに色落ちしたり、

しわがよってしまったりして、

なかなか綺麗に炊き上げるのは

難しいですよね。

コツをいくつか押さえておけば、

難しい黒豆料理もうまく仕上がります。

圧力鍋は時短が可能となり、使っている人も

多いと思いますが、重曹を入れて調理しない

ようにしましょうね。

重曹は熱を持つと発泡する性質があります。

黒豆を美味しくするのに便利な材料ですが、

圧力鍋で調理するときは重曹は使わず、

錆びた釘鉄玉子

使用するようにしましょう。

豆類は一般的に体にいいイメージですが、

もちろん黒豆にもたくさんの栄養素が

含まれています。

三大栄養素であるたんぱく質脂質

炭水化物に加え、ビタミンB群ビタミンE

をはじめとしたビタミン類、さらには

カリウム鉄分カルシウムなど

たくさんの栄養素を贅沢に

持ち合わせています。

そのことから、健康志向が高まる今

注目されていて黒豆入りのお菓子や、

黒豆ココアのような手軽に摂取できる飲料も

たくさん販売されていますね。

鉄玉子などのグッズを使って

家でも美味しく調理しちゃいましょう。

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